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福建是唯一同时产出白、绿、青（乌龙）、红、花茶的省份，也是红茶的发源地。全省茶区可归纳为四大核心。武夷山位居北部（双世界遗产），是岩茶（乌龙类）的摇篮：大红袍、肉桂、水仙，以及"四大名丛"铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。九龙窠的六株大红袍母树树龄约 360 年；自 2006 年起，市售大红袍全部出自无性繁殖的后代。
武夷核心区海拔约 1200 米的桐木关是红茶发源地：正山小种（Lapsang Souchong）诞生于 17 世纪中叶，至今仍以本地马尾松烟熏制；2005 年前后派生的金骏眉为未熏无烟高级款。南部泉州的安溪是铁观音故里——一年可采四季，以清明至立夏的春茶与寒露前后的秋茶为贵；风味分清香型（鲜爽）与浓香型（传统焙火）。
沿海向北，福鼎（宁德）是白茶首府：白毫银针（只取芽头）、白牡丹、寿眉、贡眉，受海风雾露滋养。政和（南平）是历史上的第二白茶县，也出产政和工夫红茶。最后，福州是世界茉莉花茶之都——以福鼎、政和等地的绿茶为坯，五至九窨层层吸香，所用茉莉为 5 月中旬至夏末现采鲜花。